মেজবানি মাংস’

290

যতই রান্না করুন, চট্টগ্রামে বিখ্যাত মেজবানি মাংস যেনো আর হয় না। মুখে লেগে থাকে যার স্বাদ। এবারে পারফেক্ট রেসিপিটি জেনে নিন।


উপকরণ

গরুর মাংস ২ কেজি (ছোট টুকরা করে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নেয়া)
২ কাপ পেঁয়াজ কুচি ও ১ কাপ পেঁয়াজ বাটা
তেল ১/২ কাপ (সয়াবিন+সরিষার)
আড়াই টেবিল চামচ আদা বাটা
দেড় টেবিল চামচ রসুন বাটা
১ চা চামচ করে শাহি জিরা ও ধনিয়া গুঁড়া।
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
৩-৪ টেবিল চামচ কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া
৮-১০টি কাঁচা মরিচ
১ টেবিল চামচ চিনি
৩/৪টি তেজপাতা।
৪/৫টি ভাজা আলু

মেজবানি মাংস স্পেশাল মশলা

২/৩টি এলাচ
২টি দারুচিনি
৪-৫টি লবঙ্গ
১/৮ পরিমাণ জায়ফল
১/২ চা চামচ জয়ত্রি
গোলমরিচ ৫/৬টি
১/২ চা চামচ পোস্তদানা (সব একসাথে পানি দিয়ে বেটে পেস্ট করে নিতে হবে)

প্রণালি

পেঁয়াজ কুচি, চিনি ও তেজপাতা ছাড়া বাকি সব উপকরণ মাংসের সাথে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে। একটা পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও তেজপাতা দিয়ে হালকা লাল হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে এবার মাখা মাংস দিয়ে ৪-৫ মিনিট কষান। এবার বেশ কিছুটা পানি দিয়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে একঘণ্টা রান্না করতে হবে। রান্না করার সময়ই ঢাকনাটা ভালো করে সিল করে নিতে হবে। হয়ে গেলে নামানোর আগে ভাজা আলু দিয়ে দিন।

মনে রাখুন, সব মশলা ভালো করে পেস্ট করতে হবে। মাংস ভালো করে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে। মাংসের পিস ছোট ছোট হতে হবে। সবচেয়ে জরুরি রান্নার পাত্রের ঢাকনা ভালো করে সিল করে নিতে হবে এবং অল্প জ্বালে রান্না করতে হবে।

LEAVE A REPLY